Carottes à la Marocaine

Verrines d’oeuf brouillé aux asperges

Après avoir pris la photo, j’ai ajouté une olive noire sur les carottes et la ciboulette sur les asperges.

Faire cuire les carottes dans l’eau bouillante salée (al dente). Les mettre à égoutter.
Eplucher et hacher deux gousses d’ail. Les faire fondre dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les épices, remuer en chauffant deux, trois minutes ._ Ajouter 1 CC de concentré de tomates et un peu de harissa (au goût). Ajouter les carottes bien égouttées. Touiller pendant deux, trois minutes. Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre blanc). Saler, poivrer. Remélanger. Laisser froidir puis conserver au moins une demi-journée au frigo.
Au moment de servir, parsemer de coriande fraîche hachée (ou surgelée).

Carottes - Épluchées et coupés en dés ou en rondelles
Harissa.
2 gousses d’Ail
Epices : Cumin en poudre, Ras El Hanout,
Curcuma, Paprika, sel, poivre.
Concentré de Tomate.
1/2 jus de citron (ou vinaigre blanc)
Huile d’Olive.
Coriandre Fraîche ou surgelée

Verrines d’oeuf brouillé aux asperges

Bien égoutter les asperges. Réserver les têtes. Couper le reste en morceux.
Préparer l’oeuf brouillé. A la fin de la cuisson, ajouter les morceaux d’asperges, en continuant à remuer consciencieusement. Réserver.
Faire griller la poitrine et faire froidir à plat. Couper en petits morceaux.
Monter les verrines : oeuf, poitrine, têtes d’asperges, et poitrine hachée en tous petits morceaux et ciboulette ciselée.

Deux oeufs
1 bocal de petites aperges
poitrine fumée en tranche fine
Beurre. Sel, poivre
Ciboulette