"Anita, de Groix"

"Dans les temps de tromperie universelle, dire la vérité devient un acte révolutionnaire"

Rêvons

Publié le 18 septembre 2018 à 14:05

Croquer dans une baguette à la croûte croustillante et aromatique (grâce à la cuisson), garnie d’une mie bien alvéolée, participe au plaisir gustatif. En choisissant "un pain bien cuit, on évite les sensations de ballonnement ou de mal de ventre". La "bonne cuisson du pain favoriserait la dégradation des protéines végétales, notamment du gluten, qui aiderait à se sentir plus léger". Et le pain bien cuit ne ramollit pas et se conserve mieux.

Elle 13/09/18

Commentaires :

  • je vous fais grâce de la photo de la baguette achetée ce matin. Ne me dites pas qu’il existe des baguettes fantaisie bien cuites, je le sais mais encore faut-il en avoir les moyens !
    AM

  • Quel calvaire de faire la queue derrière des "touristes" à la boulangerie.
    Je parle de ceux qui passent une plombe à se faire expliquer la différence entre la baguette aux graines de ceci ou le pain aux aromes de cela….
    Tout ça pendant que tu attends ton tour pour avoir ton pain quotidien, celui pour lequel il suffit de dire :
    Une baguette s’il vous plait !
    Cette simple baguette, bien souvent "y en a déjà plus"
    Quel régal alors d’accepter la fameuse "tradition" et de ne débourser que le prix de la baguette simple que le boulanger et tenu de servir :))
    Certes, la boulangère fait un peu le museau….

  • Pas trop monotone de se contenter 365 jours par an de baguettes semi-industrielles ?

  • Bonsoir à tous & toutes,
    La baguette de tradition est la seule qui ne contienne pas d’additifs, quel qu’ils soient, tous ceux qui commence par un E quelque chose par ex.
    de l’eau, de la farine T65 (contient moins de gluten que le pain blanc T45), levure et du sel, point barre.
    La fermentation est plus longue, il faut donc plus de temps pour la fabriquer.

    Une baguette de tradition française doit respecter les règles suivantes :
    Ne subir aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration
    Ne pas contenir d’additifs ou d’améliorants qui permettraient de faciliter ou d’abréger une ou plusieurs étapes de son processus de fabrication.
    Elle ne doit contenir que les éléments suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel
    Elle doit être fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et/ou de levain (si l’agent de fermentation est le levain, celui-ci peut renfermer de la farine de seigle)

    Après il est vrai qu’elle est un peu plus chère mais quel plaisir.....

    Bonne soirée

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