Jean-Louis Farjot la doit aux anciens de Groix.

Le fait de travailler au torchon donne « moins d’élasticité à la pâte et le fait d’enfourner à froid permet au beurre de descendre progressivement dans le gâteau ». Il faut compter 350 g de beurre demi-sel, 400 g de sucre, 500 g de farine, trois jaunes d’œufs et un jaune pour badigeonner.
Au milieu d’un torchon, déposer la farine, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les trois jaunes au centre et mélanger en rabattant le torchon d’un côté puis de l’autre. Fraiser en appuyant à travers le torchon, pour que le tout s’amalgame jusqu’à obtenir une pâte de 4 cm d’épaisseur sur 25 cm de diamètre (selon la taille du moule). La déposer dans le moule beurré et badigeonner le tout du jaune restant. Tracer des traits à la fourchette.
Placer le gâteau dans un four froid et l’allumer à 180° durant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Pour accompagner en vin, un Ménard Le Rouge, Domaine des Sablonnettes.

Ouest-France 22/12/19