Recettes-Cuisine

Recouvrir de gros sel, laisser reposer pendant 2h.. Nettoyer. Faire mariner 2h. dans de l’huile d’olive avec thym, laurier, bouquet garni, herbes de Provence au choix). Couper en petits cubes, ajouter de l’ail, de l’échalote, napper d’un filet de vinaigre ou de citron vert.
Ouest France 20/07/2006

Un traiteur de Carantec, a eu l’idée de le mettre en conserve et ses produits font le bonheur de la diaspora bretonne. « Le kig ha farz est devenu un plat festif servi pour les réunions de famille ». Le site internet de l’association est actuellement en construction.
Frédérique Le Gall Le Télégramme 29/11/2007

Président de la commission biologie subaquatique de Bretagne et des Pays-de-Loire, le Guidelois Bernard Margerie est l’instigateur de cet ouvrage qui allie biologie et recettes de cuisine. C’est aussi le moyen de faire passer un message, celui que la mer n’est pas assez connue ou protégée. Le Télégramme 30/10/2005
(NB : Bernard est aussi le représentant du Collectif contre l’immersion des boues au Comité de Suivi)

pour 8 personnes :

(et si vous n’êtes pas 8 à table, le reste ne pâtit pas d’être congelé) (...)

... Eplucher, laver les légumes

Porter environ 6 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Y mettre les oignons (piqués des clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.

Les ressources du net (on dirait que c’est un dundee groisillon ! )
"Dundee cake"
175g de beurre 175g de sucre en poudre 3 oeufs 250g de farine 1/2 sachet de levure 200g de raisins secs 100g de fruits confits mélangés 50g d’amandes hachées 75g d’amandes blanchies entières lait
Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un, et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, les fruits coupés en dés et les amandes. Ajouter si nécessaire un peu de lait pour obtenir une (…)

Après les crêpes de la Chandeleur, viennent celles de Mardi-Gras

* 20 cl de crème liquide
* 20 g de beurre salé ( hélas, pas celui de chez Louis Gilles.....)
* 200 g de sucre cristallisé
* 2 cuillers à soupe d’eau (...)

Voici la recette (très demandée) d’un cake salé, classique de certains apéros kerlorétiens.
Le calembouriste maison (qui commence à avoir l’oreille dure) l’a baptisé :
le CAKE TUDY
Ingrédients : 200g. d’oignons, 200g. de lardons fumés,
250g. de farine, 4 oeufs, 1dl. de vin blanc sec,
150g. de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 1 noix de beurre.
Epluchez puis hachez grossièrement les oignons. Versez la farine dans une jatte. Cassez-y les oeufs. Mélangez bien. Ajoutez la levure (…)

Recette plus particulièrement destinée à deux greks célibataires
au cas où ils voudraient étaler leur science culinaire :-)

Pour deux :
3 échalotes grises - 100 g. de beurre
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ça le fait aussi avec du rouge...)
sel poivre

Les plats du jour ont été dégustés sous la tonnelle dressée dans l’enceinte du fort. Les agriculteurs qui pratiquent une culture biologique etaient présents :Y. Gourrong qui a fourni tous les légumes. G. et A.Rousseau qui mettront sur le marché endives, carottes, potimarons et poireaux dès l’hiver prochain.
Le Télégramme 09/06/2006

Le restaurant lorientais est classé par un guide suisse en 5e position parmi les cent meilleures tables de France. l’Auberge bretonne à La Roche-Bernard (13 ), les Maisons de Bricourt à Cancale (42 ), Le Temps de Vivre à Roscoff (80) et P. Jeffroy à Carantec (99).
Ouest-France 05/07/2007